Общие параметры
Цвет: 3.9 SRM ℜ
Горечь: 10.47 IBU
Начальная плотность: 1.056 (14)
Конечная плотность: 1.017 (4.25)
Крепость: 5.29
Размер партии: 30 л
Гидромодуль: 4 л/кг
Время варки: 90 мин.
Эффективность: 67 %
Засыпь
4 кг солода Пилснер (цветностью 1.9 SRM)
4 кг солода Плющеная пшеница (цветностью 1.7 SRM)
Хмель
20 гр хмеля Tettnanger (альфа: 4.5) за 60 мин. до конца варки
15 гр хмеля Tettnanger (альфа: 4.5) за 10 мин. до конца варки
15 гр хмеля Hallertauer Mittelfruh (альфа: 4.2) за 10 мин. до конца варки
Прочее
15 гр Кориандр молотый на Кипячение (5 мин.)
50 гр Корки лараха (кюрасао) на Кипячение (5 мин.)
Дрожжи: Safbrew T-58 - Элевые (aa: 70%)
Схема затирание
1 пауза 45° - 20 мин.
2 пауза 58° - 10 мин.
3 пауза 66° - 30 мин.
4 пауза 72° - 30 мин.
5 пауза 76° - 10 мин.
Мутное затирание - в процессе затирания сусло получается мутным.
Схема для 30л.
Белковая пауза
Затирайте при температуре 45 градусов, ориентируясь на соотношение 720 г зерна на 375-450 мл воды (1,6-1,9 к 1). Затор будет очень плотным, но в дальнейшем разбавится. Выдержите эту температуру 10-20 мин.
Желатинизация сырой пшеницы
Поднимите температуру сусла, горячей водой, до 58 гр и оставьте на 10 минут.
Первый отбор мутного сусла
Возьмите дуршлаг, сито, решето, прижмите им дробину и отберите из него жидкость без зерна. Отберите примерно 1500 мл мутной жидкости (она должна быть без крупных частиц) и перелейте в отдельную емкость, нагрейте до 82 градусов и оставьте. При такой высокой температуре в мутной жидкости остановится ферментная активность, и это предотвратит дальнейшую конвертацию.
Бета-амилазная пауза основного затора
Добавьте в основной затор еще горячей воды, чтобы поднять температуру до 66 градусов и оставьте на 30 мин.
Второй отбор мутного сусла
Через полчаса повторите процедуру с дуршлагом и отберите из основного затора около 6 л жидкости. Добавьте ее в емкость к первой порции мутного сусла, и поддерживайте температуру 82 градуса для предотвращения дальнейшей конвертации.
Альфа-амилазная пауза основного затора
Возвращаемся к основному затору. Добавьте еще горячей воды, подняв температуру сусла до 72 градусов и оставьте на 30 мин.
Мэш-аут
Доведите температуру отобранного, мутного сусла до 85 градусов и верните его в основной затор. Температура затора должна подняться до температуры мэш-аута (76-78 градусов), при необходимости добавьте горячей воды. Оставьте при этой температуре на 5-10 минут перед фильтрацией и промывкой.
После окончания затирания фильтруйте и промывайте как обычно, но для промывки возьмите воду горячее обычного – около 88 градусов.
Горячее промывание необходимо, чтобы желатинизировать крахмал в сырой пшенице и собрать его в котле. Соберите необходимый объем сусла и продолжайте варку как обычно.
Скачать рецепт для программы BrewMate Rus