ХефеВайцен от BodreevShow

Общие параметры

Цвет: 5.4 SRM ℜ
Горечь: 14.84 IBU
Начальная плотность: 1.051 (12.75)
Конечная плотность: 1.014 (3.5)
Крепость: 4.97
Размер партии: 29 л
Гидромодуль: 4 л/кг
Время варки: 90 мин.
Эффективность: 65 %

Засыпь 7 кг

3 кг Пильзнер Курский - Базовый солод, цветностью 2.1 SRM
4 кг Пшеничный Курский - Базовый солод, цветностью 4.1 SRM

Хмель 40 гр

10 гр хмеля Willamette (альфа: 5.3) за 60 мин. до конца варки
15 гр хмеля Willamette (альфа: 5.3) за 30 мин. до конца варки
15 гр хмеля Willamette (альфа: 5.3) за 15 мин. до конца варки

Дрожжи: BVG D/03 - Элевые (тем-ра брожения 22гр) (aa: 73%)

Схема затирание

1 пауза 47° - 20 мин. (белковая пауза)
2 пауза 52° - 20 мин. (белковая пауза)
3 пауза 65° - 40 мин. (осахаривание бета-амилаза)
4 пауза 72° - 20 мин. (осахаривание альфа-амилаза)
5 пауза 78° - 10 мин. (меш-аут)

ХефеВайцен от BodreevShow

Комментарий

Вода на затирание 28 л, вода на промывку 17.7 л
Несливаемый объем (брух): 0 л
Время брожения 6 суток

1. Нагреваем воду до 47 °С, вносим весь солод – P1 – 20 минут.
2. По окончании паузы отбираем 1/3 часть затора (погуще) в отдельную кастрюлю и кипятим. (1ая отварка).
3. Основной затор нагреваем до 52 °С и уходим на паузу P2- 20 минут.
4. По окончании паузы соединяем 1ую отварку с затором, тем самым поднимая температуру затора до 65 °С. Уходим на паузу P3 - 40 минут.
5. Через 15 мин после начала паузы отбираем 1/3 затора на вторую отварку в отдельную кастрюлю и кипятим. (2ая отварка).
6. По окончании паузы соединяем отварку с затором, тем самым поднимая температуру затора до 72-75 °С. Уходим на паузу P4 – 20 минут.
7. Мэш аут 78 °С P5 – 10 минут

ХефеВайцен от BodreevShow » brewmate.ru