Общие параметры
Цвет: 5.5 SRM ℜ
Горечь: 12.65 IBU
Начальная плотность: 1.056 (14)
Конечная плотность: 1.017 (4.25)
Крепость: 5.29
Размер партии: 30 л
Гидромодуль: 4 л/кг
Время варки: 60 мин.
Эффективность: 75 %
Засыпь
6.9 кг Пильзнер Курский - Базовый солод, цветностью 2.1 SRM
0.1 кг Карамельный 250 - Спец солод, цветностью 95 SRM
Хмель
12 гр хмеля Saaz (альфа: 3.5) за 30 мин. до конца варки
19 гр хмеля Saaz (альфа: 3.5) за 60 мин. до конца варки
19 гр хмеля Saaz (альфа: 3.5) за 75 мин. до конца варки
Дрожжи: Safbrew S-33 - Элевые (тем-ра брожения 18гр) (aa: 70%)
Схема затирание
1 пауза 45° - 1 мин.
2 пауза 65° - 50 мин.
3 пауза 72° - 30 мин.
4 пауза 78° - 10 мин.
Комментарий
Вода на затирание 28 л, вода на промывку 11.7 л
Наливаю 28 литров воды.
Задаю программу затирания:
1. пауза 45С засыпь солода в бункер ( в это время пройдёт кислотная пауза которая задаст прозрачность пиву)
2. пауза 65С мальтозная 50 минут задаст крепость пива, (пока нагреется до 65С пройдёт и белковая пауза 10-15 минут определит стойкость пены)
3. пауза 72С осахаривание 30 минут от неё зависит плотность пива.( к концу паузы делать йодную пробу)
4. пауза мышаут остановит все химические процессы затирания.
Параллельно затиранию греем промывочную воду 11.7 литров до 80С.
поднимаю бункер промываюсь.
Варка 90 минут внесение хмеля три раза 50 грамм
1 через 30 минут 12 грамм после закипания для горечи
2 через 60 минут 19 грамм для вкуса
3 через 75 минут 19 грамм для аромата.
Отобрать праймер 3 литра
забросить чиллер за 10 минут до окончания варки.
охлаждение + вирпул. до 25С
слив в дезинфицированную бродильную ёмкость + фильтрация + аэрирование.
Скачать рецепт для программы BrewMate Rus