Цвет: 9.7 EBC ℜ
Горечь: 15.59 IBU
Начальная плотность: 1.051 (12.75)
Конечная плотность: 1.009 (2.25)
Крепость: 5.61
Размер партии: 55 л
Гидромодуль: 3.3 л/кг
Время варки: 90 мин.
Эффективность: 70 %
Засыпь 13.7 кг
12.5 кг Венский Курский солод - Базовый солод, цветностью 6.3 EBC
1.2 кг Ячменная крупа - Несоложенка, цветностью 2 EBC
Хмель 125 гр
75 гр хмеля Истринский (альфа: 4.2) за 60 мин. до конца варки
50 гр хмеля Истринский (альфа: 4.2) за 5 мин. до конца варки
Дрожжи: Saflager S-23 - Лагерные (тем-ра брожения 12гр) (aa: 82%)
Схема затирание
1 пауза 35° - 30 мин. (кислотная пауза)
2 пауза 45° - 15 мин. (кислотная пауза)
3 пауза 56° - 15 мин. (белковая пауза)
4 пауза 63° - 20 мин. (осахаривание бета-амилаза)
5 пауза 100° - 40 мин.
6 пауза 63° - 20 мин. (осахаривание бета-амилаза)
7 пауза 72° - 20 мин. (осахаривание альфа-амилаза)
8 пауза 78° - 10 мин. (меш-аут)
Комментарий
Вода на затирание 45.21 л, вода на промывку 35.86 л
Несливаемый объем (брух): 5 л
Время брожения 14 суток
Для двухварочного порядка.
Засыпь при 40 градусах. Гидромодуль 1:2.
Кислотная пауза длинная, потому что жесткая вода.
Пока идет первая кислотная пауза, нагреваю парогенератор.
Далее, после второй кислотной паузы, поднимаю температуру
кипятком. Парогенератор в режиме поддержания температуры.
Белковая - 55-57 градусов. На мой взгляд: лучше пена,
меньше мути.
Начало мальтозной паузы - гидромодуль становится 1: 3.3.
После мальтозной паузы, по методу Шмитца, сливаю жидкую
часть затора. Гущу затираю паром с остановкой на 72 градусах
на 20 минут. Далее отварка паром. После отварки охлаждаю
мешалкой до 70 градусов. Соединяю с жидкой частью. Далее
по графику.
Скачать рецепт для программы BrewMate Rus