Первый шаг - очищение воды от хлора, до качества пригодного для пивоварения, а также уменьшение щелочности, если это необходимо.

Если у вас есть оптимальный диапазон рН затора и предприняты необходимые шаги для использования нещелочной воды для затирания, следующим шагом будет использование пивоваренных солей в воде для дальнейшего повышения вкуса вашего пива.

Подобно тому, как некоторые специй хорошо сочетаются с определенными продуктами, некоторые соли могут усилить определенные стили пива.

Предлагаем список пивоваренных солей, с описанием что каждая из них приносит к воде:

Кальций (в гипсе и хлориде кальция): Кальций является основным ионом, который определяет жесткость воды. Он помогает снизить уровень рН во время затирания, помогает в осаждении белков при кипячении, улучшает флокуляцию дрожжей. Многие лагери делаются с очень низким содержанием кальция, поэтому в них он не требуется, но все же может быть полезен.

Мел: (CaC03 или карбонат кальция) традиционно используется для повышения рН затора в тех случаях, когда это может потребоваться, но он не растворяется полностью, поэтому его не рекомендуется применять.

Магний (MgSO4): также влияет на жесткость воды, он может обеспечить кислый / горький вкус пива. Он оказывает ослабляющее действие. Солод содержит достаточное количество магния, необходимое для здоровья дрожжей, поэтому он не требуется в качестве добавки, если не добавлять сульфат в присутствии высокого уровня кальция.

Сульфат: сульфат - это ион, который используется для акцентирования хмелевой горечи за счет повышения сухости. Дополнений обычно избегают в континентальных лагерах, либо используют в небольших количествах, а в большинстве элей количество немного увеличивают. Если вы используете большое количество сульфата, необходимо снизить уровень хлорирования, чтобы избежать минерализации пива.

Хлорид: хлорид подчеркивает полноту или «округлость» вкуса в пиве, усиливая сладость солода. Он обычно используется в диапазоне 40-100 частей на миллион во многих сортах пива, но в стиле NewApAngel, хлорид часто превышает 100 ppm, до 150 ppm.

Натрий (не йодированная поваренная соль или NaCl): натрий округляет ароматы солода и может использоваться в небольших количествах. Более высокая концентрация может сделать вкус пива соленым, а наличие высокого натрия в сочетании с высоким уровнем сульфата может вызвать резкую горечь. Общепризнанно, что сохранение натрия в 0-60 является безопасным, и следует избегать использования воды для пивоварения, полученной из умягчителя воды.

Сода (NaHCO3 или бикарбонат натрия): Используется, если необходима щелочность, чтобы поднять pH затора, также сода обеспечивает воду натрием.

Фосфорная, молочная или лимонная кислоты являются наиболее распространенными кислотами, используемыми для снижения рН затора.

Многие из нас могли видеть парня в баре, который солит пиво. Посмотрев на список, мы видим, что столовая соль состоит из NaCl- и натрия, и хлорида. Натрий округляет солодовый вкус, а хлорид подчеркивает полноту солодовой сладости. Мы можем сделать то же самое с помощью этих добавок солей в затор.