Авторизация через: ВКонтакте, Яндекс

Вход





Регистрация - Забыли пароль?
Главная   Скачать   Рецепты Поиск рецептов по ингредиентам  Стиль   Хмель   Помощь пивовару   Литература   События   Контакты

Яндекс.Дзен Помощник пивовара

Советы домашних пивоваров


Как сварить пиво в домашних условиях

22 январь 2018г.    Автор: Shurick

  541      0    


1 этап. Подготовка.

Как начинающему пивовару нам потребуется:
1. Кастрюля, для затирания солода и последующей варки сусла.
2. Мешок для затирания солода (можно приобрести готовый нейлоновый мешок, либо сшить самому из органзы, тюль тоже подойдет).
3. Дополнительная емкость (кастрюля меньшего объема, ведро,.. )
4. Термометр. Весы. Ложка. Блюдце.
5. Плита (газовая, электо, индукция).
6. Одеяло, покрывало.
7. Ванна (для охлаждения).
8. Бродильная ёмкость с гидрозатвором.

После основного брожения нам потребуется:
9. Тара для розлива пива (бутылки пэт, стекло).
10. Сифон для розлива пива.

Ингредиенты:
11. Солод. Для первого раза приобретайте солод с помолом. Любой магазин предлагает услугу помол солода.
12. Хмель. Дрожжи. Ирландский мох. Вода. Йод.

13. Терпение и выдержка.


2 этап. Затирание солода.

Вся статья отталкивается от Простого рецепта для начинающего пивовара

Ставим кастрюлю на плиту, помещаем в нее мешок для затирания и заливаем воду ("Вода на затирание 16л") из расчета 4л на 1кг солода (гидромодуль).

Нагреваем воду до температуры 68-69градус (перемешиваем и меряем, т.к. нагрев воды может быть неравномерны).
По достижению нужной температуры засыпаем солод в воду (в мешок) и хорошо перемешиваем, чтобы не было комков.
Меряем температуру затора, из-за разницы температур воды и солода температура затора будет чуть ниже, 63-64гр. Если будет ниже подогреваем постоянно помешивая (отклонение в 1-2гр не критично).

По достижению нужной температуры первой паузы (по рецепту 64гр), выключаем плиту, укутываем кастрюлю и оставляем так на 30 мин.
Через 30 мин., включаем плиту и постоянно помешивая греем затор до 72гр. и вновь, выключаем плиту, укутываем кастрюлю и оставляем так еще на 30 мин.

По прошествии 30 мин., открываем кастрюлю, в блюдце наливаем немного затора (достаточно одной столовой ложки), капаем одну каплю йода (можно воспользоваться ватной палочкой) и перемешиваем.

Если йод сохранил свой коричневый цвет, значит весь крахмал в заторе расщепился на сахара. Если же йод поменял свой на фиолетовый, значит в заторе еще остался крахмал, необходимо продлить паузу осахаривания (72гр) на 15-20 мин., и так до тех пор пока йод не перестанет менять цвет.

После того как йодная проба пройдена, нагреваем затор до температуры 78гр (Мэшаут), выдерживаем 10 минут. После чего вынимаем мешок с дробиной из кастрюли, ждем пока стечет сусло и перекладываем мешок в дополнительную емкость с водой 78 градусов* (вода на промывку 8.4 л). Перемешиваем, укутываем и оставляем на 10 мин.

* Важно, во время основного затирания необходимо подготовить 8.4 л воды, температурой 78гр. в дополнительной емкости.


Через 10 мин. вынимаем мешок с дробиной (больше он нам не понадобиться), сливаем все собранное сусло в одну кастрюлю (по рецепту должно получится 20л сусла) и начинаем доводит его до кипения.


3 этап. Кипячение сусла.

Во время закипания сусла, на поверхности будет образовываться пенка, ее можно убрать, но только до первого внесения хмеля. После внесения хмеля пену не убираем!

После того как сусло закипело закладываем первую порцию хмеля, на горечь (по рецепту 20 гр за 60 мин. до конца варки) и интенсивно кипятим до следующей закладки хмеля.
За 15 мин. до конца кипячения сусла, можно добавить 1гр. ирландского мха (1/4 таблетки достаточно), он позволит свернув белок и осветлить будущее пиво.
За 5 мин. до конца варки закладываем следующую партию хмеля, на аромат. Кипятим 5 мин., выключаем и переносим нашу кастрюлю, в подготовленную ванну с холодной водой, для охлаждения.


4 этап. Брожение.

Охлаждаем сусло до температуры 24-27 гр и переливаем его в чистую, продезинфицированную бродильную ёмкость.

Желательно, из собранного сусла отобрать 900-1000 мл и заморозить. Оно понадобиться, через 2 недели, для дальнейшей карбонизации пива (можно и не отбирать, тогда придется обойтись глюкозой).


Далее, берем сухие дрожжи и прямо из пакетика рассыпаем их по поверхности сусла, плотно закрываем крышку, устанавливаем гидрозатвор и убираем в темное место с постоянной температурой, в идеале 18-19гр., но можно и при комнатной главное подальше от источников тепла, и забываем про нее на 2 недели.

Первые два-три дня гидрозатвор будет активно булькать (активная фаза брожения), после успокоится, так и должно быть, брожение все равно идет.
Даже если гидрозатвор молчит и в первые дни, паниковать и тем более лезть в бродильный бак не стоит, возможно не герметично закрыта крышка. Терпение и спокойствие.



5 этап. Карбонизация.

Через 2 недели брожения пора карбонизировать будущее пиво. Для этого размораживаем ранее отобранное сусло (900-1000 мл), кипятим 15 мин., остужаем до 24-27 гр и сливаем в подготовленную чистую, продезинфицированную емкость. После, в эту же емкость сливаем наше отбродившее пиво и оставляем на 1-2 часа, для более равномерного перемешивания.

В это время подготавливаем тару для розлива, моем, дезинфицируем бутылки, крышки.

По прошествии времени, разливаем пиво по бутылкам, не доливая до горлышка, 4-6 см и закрываем бутылки. ПЭТ бутылки слегка сдавливаем, чтобы выгнать воздух, и закручиваем крышку.

И опять, теперь уже бутылки убираем на 2 недели в темное место с постоянной температурой подальше от источников тепла.
Через 2-3 дня бутылки начнут надуваться, для ускорения процесса в первые дни можно раз в сутки потрясти бутылки.


И вот по прошествии еще 2 недель можно попробовать ваше пиво, но лучше набраться терпения и выдержать его еще 2-3 недели в прохладе, пиво лучше осветлиться, дрожжи более плотно лягут на дне, а само пиво приобретет более сбалансированный вкус.

Инструкция для Простого рецепта для начинающего пивовара


2018 © При перепечатке ссылка на brewmate.ru обязательна. Пользовательское соглашение.
18+, чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!