Вода на затирание 39.9 л, вода на промывку 29.2 л Несливаемый объем (брух): 2 л Время брожения 14 суток
В этом рецепте было двойное затирание для получения большой начальной плотности сусла. Делим весь солод в пропорции 60% первая засыпь и 40% вторая от общей массы. И прогоняем каждую часть по паузам 62 градуса и 72 градуса. Объем промывки каждый раз равная массе солода. Первое сусло НП=15% Последнюю часть нагреваем до мешаута 76-78 градусов, первую не греем до него. Время пауз первой засыпи обычное 62 гр 40 минут 72 15 минут. А вот на вторую засыпь увеличиваем чуть ли не в двое так как затор плотный и работа ферментов там существенно снижается. 62 градуса уже 80-90 минут 72 градуса 30-40 минут. Дальше кипим минут 80. Хмель на горечь во второй части кипа на аромат после окончания кипения. Сусло НП=27% Дрожжи М41, М42, М31 для крепких бельгийцев. Можно чуть по другому сделать. Взять максимум солода, которое можно внести в вашу пивоварню провести затирание с акцентом на паузе 62 градуса в районе 50-60 минут 72 градуса 15 минут, промыть водой равное массе солода. Замерить плотность и догнать её карамельным белым сахаром до плотности 18-20% алкоголь будет в районе 9-10% Дрожжи из пакета для такого плотного сусла нужно регидратировать (добавить в тёплую воду и внести 10% сусла) тогда у них не будет стресса при внесении в такое плотное сусло. В оригинале используется хмель Sterling (США) вместо Saaz.
Жареные ароматы стаута добавляют глубину и аромат этому классическому рагу из говядины. Тарелка этого лакомства - это именно то, что вам нужно, когда на улице начинает холодать.
Этот быстрый и простой хлеб на сковороде идеально подходит к тушеному мясу и соусу Чили. Пиво добавляет приятную солодовую сладость сыру чеддер, а немного остроты от перца халапеньо идеально её дополняет.