Авторизация через: ВКонтакте, Яндекс

Вход





Регистрация - Забыли пароль?
Главная   Скачать   Рецепты Поиск рецептов пива  BM Store  Стиль   Хмель   Блог   Литература   События   Контакты  ENG

Рецепты домашнего пива



Новые Топ-10 Случайный Сборник рецептов пива андроид BM Рецепты

Бланш - Мутное затирание

24 январь 2018г.    Автор: Alex

  658    Кол-во варок  0        Печать    Купить зерновой набор


Общие параметры

Цвет: 3.9 SRM
Горечь: 10.47 IBU
Начальная плотность: 1.056 (14)
Конечная плотность: 1.017 (4.25)
Крепость: 5.29
Размер партии: 30 л
Гидромодуль: 4 л/кг
Время варки: 90 мин.
Эффективность: 67 %

Засыпь

4 кг солода Пилснер (цветностью 1.9 SRM)
4 кг солода Плющеная пшеница (цветностью 1.7 SRM)

Хмель

20 гр хмеля Tettnanger (альфа: 4.5) за 60 мин. до конца варки
15 гр хмеля Tettnanger (альфа: 4.5) за 10 мин. до конца варки
15 гр хмеля Hallertauer Mittelfruh (альфа: 4.2) за 10 мин. до конца варки

Прочее

15 гр Кориандр молотый на Кипячение (5 мин.)
50 гр Корки лараха (кюрасао) на Кипячение (5 мин.)

Дрожжи: Safbrew T-58 - Элевые (aa: 70%)

Схема затирание

1 пауза 45° - 20 мин.
2 пауза 58° - 10 мин.
3 пауза 66° - 30 мин.
4 пауза 72° - 30 мин.
5 пауза 76° - 10 мин.

Мутное затирание - в процессе затирания сусло получается мутным.

Схема для 30л.

Белковая пауза

Затирайте при температуре 45 градусов, ориентируясь на соотношение 720 г зерна на 375-450 мл воды (1,6-1,9 к 1). Затор будет очень плотным, но в дальнейшем разбавится. Выдержите эту температуру 10-20 мин.


Желатинизация сырой пшеницы

Поднимите температуру сусла, горячей водой, до 58 гр и оставьте на 10 минут.


Первый отбор мутного сусла

Возьмите дуршлаг, сито, решето, прижмите им дробину и отберите из него жидкость без зерна. Отберите примерно 1500 мл мутной жидкости (она должна быть без крупных частиц) и перелейте в отдельную емкость, нагрейте до 82 градусов и оставьте. При такой высокой температуре в мутной жидкости остановится ферментная активность, и это предотвратит дальнейшую конвертацию.


Бета-амилазная пауза основного затора

Добавьте в основной затор еще горячей воды, чтобы поднять температуру до 66 градусов и оставьте на 30 мин.


Второй отбор мутного сусла

Через полчаса повторите процедуру с дуршлагом и отберите из основного затора около 6 л жидкости. Добавьте ее в емкость к первой порции мутного сусла, и поддерживайте температуру 82 градуса для предотвращения дальнейшей конвертации.


Альфа-амилазная пауза основного затора

Возвращаемся к основному затору. Добавьте еще горячей воды, подняв температуру сусла до 72 градусов и оставьте на 30 мин.


Мэш-аут

Доведите температуру отобранного, мутного сусла до 85 градусов и верните его в основной затор. Температура затора должна подняться до температуры мэш-аута (76-78 градусов), при необходимости добавьте горячей воды. Оставьте при этой температуре на 5-10 минут перед фильтрацией и промывкой.

После окончания затирания фильтруйте и промывайте как обычно, но для промывки возьмите воду горячее обычного – около 88 градусов.

Горячее промывание необходимо, чтобы желатинизировать крахмал в сырой пшенице и собрать его в котле. Соберите необходимый объем сусла и продолжайте варку как обычно.



Скачать рецепт для программы BrewMate Rus





Что делать если файл рецепта не скачивается, а открывается?

При перепечатке ссылка на brewmate.ru обязательна. Реклама на сайте. 2017-2019 © 18+
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью! Пользовательское соглашение