Наливаю 28 литров воды. Задаю программу затирания: 1 пауза 45С засыпь солода в бкнкур ( в это время пройдет кислотная пауза которая задаст прозрачность пиву) 2 пауза 65С осахаривание 40 минут задаст крепость пива, (пока нагреется до 65С пройдет белковая пауза 10-15 минут определит стойкость пены) 3 пауза 72С мальтозная 30 минут от нее зависит плотность пива.( к концу паузы делать едную пробу) 4 пауза мышаут остановит все химические процессы затирания.
Паралельно затиранию греем промывочную воду 12.7 литров до 80С. поднимаю бункер промываюсь.
Варка 90 минут внесение хмеля три раза 50 грам 1 через 10 минут 12 грамм после закипания для горечи 2 через 60 минут 19 грамм для вкуса 3 через 80минут 19 грамм для аромата.
забросить чиллер за 10 минут до окончания варки. охлаждение + вирпул. до 20С
слив в дизинфицированную бродильную емкость + фильтрация + аэрирование.
Существует специальная наука, изучающая сочетания пива и еды, которая называется зитология (zythology). Согласно этой науке, существует три основных принципа выбора еды, каждый из которых поможет раскрыть вкус с новой стороны.
Бельгийское пиво варьируется от светлого или золотистого эля до ламбика и сайзона. Некоторые из общих черт во всех бельгийских стилях - фенольные ароматы, которые производятся дрожжами, и обычно описываются как гвоздичные, пряные, травяные и даже вкус жевательной резинки. Бельгийские стили также известны своими фруктовыми эфирами, также происходящими от дрожжей, которые создают аромат банана или свежих цитрусовых.