Рецепты домашнего пива
Sunrise Sour Ale
1 март 2023г. Автор: Heady Master id: /8781
403 Кол-во варок 
Стиль пива: Fruit Beer Общие параметры Цвет: 7.9 EBC ℜ Горечь: 10.96 IBU Начальная плотность: 1.069 (17.25) Конечная плотность: 1.016 (4) Крепость: 7.31 Размер партии: 22 л Гидромодуль: 3.5 л/кг Время варки: 70 мин. Эффективность: 77 % Засыпь 6.52 кг 3 кг Пилснер - Базовый солод, цветностью 3 EBC 3 кг Пшеничный солод - Базовый солод, цветностью 4.5 EBC 0.520 кг Овсяный/Оут Шато - Базовый солод, цветностью 2.8 EBC Хмель 9 гр 9 гр хмеля Citra (альфа: 13.6) за 50 мин. до конца варки Прочее 5000 гр Пюре Апельсина на Вторичное брожение (0 мин.) 5000 гр Пюре Ананаса на Вторичное брожение (0 мин.) 1500 гр Лактоза на Кипячение (15 мин.) Дрожжи: Nottingham Ale - Элевые (тем-ра брожения 17.5гр) (aa: 77%) Схема затирание 1 пауза 52° - 20 мин. (белковая пауза) 2 пауза 68° - 40 мин. (осахаривание альфа-амилаза) 3 пауза 72° - 20 мин. (осахаривание альфа-амилаза) 4 пауза 78° - 10 мин. (меш-аут)  Комментарий Вода на затирание 22.82 л, вода на промывку 10.69 л Несливаемый объем (брух): 2 л Время брожения 6 суток Внимание! Данный рецепт предназначен для автома-х пивоварен или для тех, у кого есть ТЭНы и постоянный нагрев. Делаем по системе - Sourkettle. Зерно: Можно использовать чистую базу 100% (Pils,Pale Ale) Для Sour Ale нет особой разницы какой солод использовать (можно брать Курский). Можно сделать 50 на 50 или 50 на 40 % + можно добавить овсяной солод - 10%. Водный профил: pH Затора должен быть в районе: 5.1-5.2 pH Подкисляем затор молочкой + добавляем Брютан Б Кип Делаем 15 минут, остужаем до 35 градусов. Вносим Lactobacillus ( лактобактерии) можно использовать как покупные, так и чистый биойогурт (Данон и т.д.), только без химии и прочих Е-шек. В моём случае будут - LACTOBACILLUS PLANTARUM. Перед внесемнием лактобактерий можно подкислить затор до 4.9 pH молочкой + кальций. Внимание! Я использую пивоварню Easy Brew . Для неё: вносим лактобактерии в пивоварню, закрываем крышку, обматываем её хорошо пищевой плёнкой, устанавливаем паузы на темпе-ру 35 град. по 180 мин. Закисление таким образом произойдет от 12 до 24 часов. Делаем замеры pH и смотрим на сколько упало. Оптимальный диапазон pH 3.4-3.8 (ниже 3.5 pH может быть очень кисло и плохо скажется на желудке). Достигли нужный pH , снимаем крышку, начинаем кип (от 60 мин. до 80 мин) в зависмости от КПД оборудования и количества партии. 20 л в рецепте указаны как база, потому что будет добавлено 10 кг пюре. Хмель: В Sour можно брать ЛЮБОЙ ХМЕЛЬ...ЛЮБОЙ...В основном берут нем.хмеля, если нет, то можно что то другое, главное чтобы IBU было не более 10-ти. Брожение: Мы используем дрожжи не Philly Sour (которые сами опускают pH, и выделяют молочную кислоту), тут можно использовать любые элевые дрожжи: US-05, Nottingham,S-04 с нейтральным профилем. Основное брожение будет идти плюс-минус 7 дней. Температура 23 грудуса (плюс -минус, можете сами решать). Добавление пюре. Чтобы получить более смузыйную тему, нужно использовать 30% пюре от партии (минимум 10%). Сок даёт больше аромат, пюре дает вкус. Выбирайте и комбинируйте сами, как вам угодно. У меня будет 5 кг апельсин + 5 кг ананаса (свежие фрукты пропущенные через проф. блендер с 8-ю лезвиями), можете взять покупное пюре ( только очень дорого) + концентрат сока (стоит не так дорого как пюре). После КСС добавляем пюре и соки (тут два варианта): 1. Добавляем после внесения пюре "Сорбат Калия" + резко холодим, оставляя сладость от сока и пюре фруктов. 2. Добавляем пюре и соки + добавлем "Бетасепт" (убиваем микробиоту) и оставляем бродить ещё на 6 дней ( шпунтуем, накачиваем газом). Вариант более сухой, алкогольный, но вы точно будете знать, что у вас ничего не взорвется. Ни в коем случае не добавлять пюре и соки на кип, получите варенье. Сорбат убъет все бактерии и патогенную микрофлору. ТР ТС 029 сорбат калия 200мг/л - 0,2 гр на 1 л сусла Лактоза и её количество на ваше усмотрение ( не люблю сильно кислое, хочу сделать баланс) P.S. Апельсины,мандарины сами по себе поднимут pH Арбуз, дыня более водные, пюре практически не будет Ананс, манго, маракуйя более текстурные и дают больше сока Банан в Sour Ale можно добавлять для плотности (пюрешности) вкуса не даёт (если только это не пищевая аромка) 40% манго в сусле не дадут аромата и вкуса сам по себе, это всё аромки и концентраты сока. Скачать рецепт для программы BrewMate Rus Рецепт для загрузки в BeerDuino: Sunrise Sour Ale,4,52,68,72,78,20,40,20,10,70,1,50; |
 t.me/brewmateru Еще рецепты • сладкий молочный стаут • Горчичное пиво • IPA Bel • In Search of Sunrise • NEIPA / Приближение Braumeister 20L 
Пиво конкурсантов BREWCOM 2020 отправилось в лабораторию Второй этап конкурса пройдет 14-15 ноября 2020 года. На нем образцы участников BREWCOM 2020 методом слепой дегустации оценит экспертное жюри: известные пивные блогеры, представители ведущих российских крафтовых пивоварен, сертифицированные пивные
|
Что делать если файл рецепта не скачивается, а открывается?
Как разводить, хранить и использовать пивные дрожжи
Отстоять в банке вместе с брухом и остатками пива. Брух, серого цвета, осядет на дно вместе с мёртвыми дрожжами, сверху будет чистое пиво, а в середине, более светлое - это живые дрожжи.